国酒茅台的前世今生，源自名门，联姻汾酒，青出于蓝而胜于蓝
时间：2023-01-07 22:52:51 | 浏览：1297
茅台酒是我国国酒，以酒香浓郁、绵柔甘洌、回味悠长、空杯留香等特点，独领风骚，成为中国白酒一张闪亮的名片。特别是建国后，茅台酒得到国家领导人的首肯，被推举为国宴指定用酒。各国外宾在品尝了茅台酒后都竖起大拇指，赞不绝口，茅台酒也因此扬名海外。
如今，茅台酒被列入世界三大名酒和中国白酒第一品牌，远销世界各地。茅台酒的名气实在太大了，以至于我们只关注它的辉煌，而很少去了解它的过去。今天就与大家扒一扒茅台酒的历史，聊聊它的前世今生。
茅台酒的产地茅台镇，位于十万大山之中的贵州省怀柔市。人人都说：好山好水，出好酒。没错，茅台镇就是这样一个环境优美的地方，但是唯独缺的是工艺。
很久很久以前，茅台镇还是一个小渔村，这里的人祖祖辈辈靠打鱼为生，也没有酿酒的传统和技术。茅台酒从何而来呢？
茅台镇地处大山腹地，却位于赤水河畔，赤水河延绵400多公里，于四川省合江县汇入长江。由于水路畅通，茅台镇成为川黔两地的交通咽喉，自古就有：“川盐走贵州，秦商聚茅台”的说法。大约200多年前，有一帮晋秦盐商跋山涉水到达茅台镇后，由于背井离乡，远离家人，酒就成为了排忧解乏，遣散孤独的工具。
北方人豪爽，人人善饮。但时间久了问题也来了，盐商们发现与自己的酣觞之癖相比，他们行囊中的美酒不过是杯水车薪。
于是，一部分先富起来的盐商决定，从家乡雇佣酿酒师到茅台镇。晋秦盐商最爱喝汾酒，山西汾酒早在唐宋就已出名，产地杏花村更加路人皆知。据《茅台酒志》记载：晋秦盐商因路途遥远携酒不便，遂雇佣酿酒工人南下茅台仿制汾酒。起初，他们严格按照汾酒制法，以小麦为酒曲，以高粱为原料，采用八蒸八煮法，开始在茅台镇酿制“山西汾酒”。
此时，酿出的酒只在内部消化，在清朝咸丰以前茅台镇多为这种酿酒自饮的小酒坊。
这个时期酿出的酒既不叫汾酒，当然也不叫茅台酒，总有些异样。后来有人发现，北方酿酒工人带来了技术，却忽视了地理问题，山西天干物燥，贵州潮湿多雨，加上温度、水质、土壤的差异，如果不进行改良，生搬硬套，难以酿出好酒。当时，掌握酿酒技术的都是盐商雇佣的山西、陕西的工人，后来才传给了当地人。
当地的酿酒工人，非常熟悉本地的气候变化，开始从制曲、发酵、凉堂、清蒸、回沙等多方面进行了革新，逐渐摆脱仿制，探索出一套自己的风格。这也是茅台酒和汾酒的区别，口感不同，香型不同，前者是酱香型，后者是清香型的原因。
另据，《遵义府志》记录：1841年，茅台镇大小“烧房”已不下二十余家，离镇二三里开外眼可见蒸烟，鼻可嗅到曲香。可见，茅台酒从那时起，已跨出了自家酿造走上了产业化生产的路子。
1949年，新中国成立后，茅台酒进入快速发展期。1951年国家收购成义（华茅）、荣和（王茅）、恒兴（赖茅）三大酒坊后，成立了国营贵州省茅台酒厂，为茅台酒今后的发展夯实了基础。从1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖，到1994年纪念万博会80周年国际名酒品评会上再次摘冠，茅台酒谱写出中国白酒最辉煌的一段神话。这是数百年来，几代茅台人共同努力的结果，也是值得每个人学习工匠精神的精髓所在。
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